Aperti o chiusi? Le scelte dei grandi chef
di Andrea Guolo
L’obiettivo è tenere aperto, costi quel che costi. La realtà è che, tenendo chiuso la sera, nessuno riesce a coprire quei costi, perché il fatturato dipende dalla cena e non dal pranzo. Così cercano soluzioni diverse, dal solo weekend fino al raddoppio dei turni, pur di continuare, per loro stessi e per i dipendenti. È un atto di ostinato coraggio, quello degli chef che provano a gestire quest’emergenza